Comunicado-Prensa.com

INGREDIENTES:

1/2 kilo de langostinos
200 gramos de vieras sin concha
1/2 kilo de Calamares
150 gramos de camarones
1/2 kilo de almejas
1 kilo de Tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos
2 Cebollas grandes finamente picadas
6 dientes de ajo, machacados y picados
150 gramos de tocineta entera, a la que le va a eliminar la piel
y algo de grasa y va a picar en cubos. 100 gramos de almendras fileteadas.
Algunas hebras de azafrán
4 hojas de Albahaca picadas
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
1/2 litro de Vino blanco seco
3 limones y medio
Sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Lave muy bien todos los mariscos, inclusive las conchas, cepíllelas fuertemente, desechando las que estén abiertas y los calamares que queden blancos, libres de la piel parduzca que los recubre, picados en rebanadas.
Reserve todo los mariscos.

Ponga un caldero en el fuego con el aceite.

Rehogue los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes.

Agregue la tocineta, el tomate y espere unos 10 minutos.

Agregue las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, hierbas, el zumo de 1/2 Limón, especies y sal, tape y deje cocinar otros 15 minutos mas.

Agregue las conchas, cocine 5 minutos para que las conchas se abran, desechando las que hayan quedado cerradas.

Agregue los calamares, las gambas y los langostinos, dejando cocinar a fuego lento 10 minutos más.

Sirva acompañado con rodajas de limón y de Pan campesino y, por si acaso, un sencillo Arroz blanco.

Receta Extraída de: http://blog-marisco.norisco.es/

El responsable de la entidad comentó que tanto las cotizaciones como la cantidad de marisco que se recogió eran las esperadas. En total, se subastaron en las rulas de Testal y O Freixo algo más de 20 toneladas de esta especie. También hubo nueve toneladas de almeja babosa y 450 kilos de fina.

Santiago Cruz reconoció que los precios fueron similares a los del inicio de la temporada pasada y, a pesar de la crisis que atraviesa el país, «non nos podemos queixar», subrayó.

La almeja babosa se pagó a 9 euros la más cara, mientras que la fina alcanzó los 45. Eso sí, la más pequeña se vendió a 10 euros.

El colectivo de a pie, integrado por unas mil personas procedentes de toda la ría de Muros-Noia, fue el que mejores resultados obtuvo, según el dirigente de la entidad, pues la mayoría de los profesionales cogieron el tope de berberecho. «Foi incluso mellor do que esperabamos», dijo. Mientras, los de a flote solo destacaron en babosa, pues de berberecho «colleron pouco nas súas concesións», subrayó.

Noticia Extraída de: http://blog-marisco.norisco.es

La Consellería do Mar ofreció ayer los primeros datos de capturas correspondientes a la campaña de libre marisqueo que se inició la pasada semana en la ría de Arousa. Se trata, explicaron desde la Xunta, de cifras provisionales ya que este año el recuento ha sido dejado en manos de las cofradías, y no todas se han mostrado igualmente ágiles a la hora de transmitir los datos a Santiago.

En cualquier caso, las primeras cifras oficiales avalan lo que la observación directa permitía anunciar de antemano: el banco de Os Lombos sigue siendo el preferido por los profesionales arousanos.

Fue el que registró la presencia de un mayor número de embarcaciones desde que arrancó la campaña de libre marisqueo el lunes día 5, con unos 450 barcos diarios, y es también el que ha registrado unas mayores cifras de capturas. De hecho, las diferencias de producción entre ese banco y el resto de los de libre marisqueo es abismal.

Más del doble

Según los datos provisionales, las capturas de todo tipo de bivalvos en los bancos de Cabío y O Bohído sumaron un total de 11.972 kilogramos. Una cifra que se queda muy lejos del total extraído de Os Lombos, de donde salieron durante la primera semana de trabajo 83.840 kilogramos.

Como suele ser habitual en el banco situado en la desembocadura del Ulla, la especie que ha mandado en estas jornadas inaugurales es el berberecho, del que llegaron a tierra 48.402 kilogramos. Además, de Os Lombos extrajo la flota 22.009 kilogramos de almeja japónica, unos 13.000 de fina y 172 de babosa.

Los datos ofrecidos ayer por la Consellería do Mar ratifican el peso específico que el banco de Os Lombos do Ulla tiene en la capacidad productiva de la ría de Arousa y, en concreto, en la campaña de libre marisqueo. Pero esas cifras evidencian otra realidad: el riesgo de que un exceso de flota en el banco acabe acortando la temporada.

De ese peligro alertó hace unos días el patrón mayor de Rianxo, Baltasar Rodríguez, quien mostró su temor a que el recurso se agote en poco más de un mes. Y eso que, según señalaba el patrón rianxeiro a principios de esta semana, «hai bastante marisco» en los fondos.

Aún así, no será suficiente para sostener a la gran cantidad de embarcaciones procedentes de todos los rincones de la ría que llegan hasta la desembocadura del Ulla con sus tripulantes dispuestos a ganarse su jornal a base de arañar ese banco marisquero.

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De dicha cifra, que en concreto alcanzó los 538.092,84 euros, el 67,1 por ciento correspondió a la venta de almeja, lo que equivale a 361.344 euros. Por tipo de molusco, la extracción de almeja japonesa alcanzó los 43.440,76 kilos, con un valor de 261.520,03 euros, y la de almeja fina fue de 7.702,14 kilogramos con un importe de 99.823,84 euros.

Por valor económico se situó a continuación el muergo, que, con casi 30.000 docenas, alcanzó un importe de de 66.937,59 €, seguido del percebe, del que se cogieron 2.157,50 kilos que alcanzaron un valor de 45.072 euros.

La navaja, con un importe de 14.246 euros, sigue en importancia en cuanto al valor económico de las ventas y a continuación, con 7.726,49 euros, se sitúa el mejillón cuyo peso alcanzó los 3.737,13 euros.

Los mariscadores profesionales de Cantabria también declararon en 2008 capturas de coco por importe de 7.236,75 euros; de centollo por un valor de 5.576 €; de pulpo por 5.194 euros; gusana de tubo (5.907,36 €); cachón (4.488); gusana fina (3.513,50 €); cangrejillo (2.992,28 ); y caracolillo (2.526 €).

El resto de las capturas declaradas corresponden a nécora (1.965 euros); titas (1.350); esquila (700 euros); lapa (468 €); ostra (450 euros); y angula (400 euros equivalentes a un kilo).

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Aprender algunos trucos puede ayudarnos a la mejor elaboración y presentación de apetitosos platillos.

A continuación veremos algunos trucos de cocina cuyo ingrediente principal es el marisco.

* Almejas frescas: Para comprobar si las almejas se encuentran en buen estado, se deben colocar en un recipiente con agua fría, aquellas que flotan serán retiradas. También se deben desechar las que se encuentren abiertas.

* Limpieza de caracoles: Para poder retirar las babas de los caracoles de forma rápida y eficaz, se colocan en un recipiente con agua y vinagre, luego de diez minutos estarán completamente limpios.

* Calamares: Para que los calamares resulten jugosos y además tiernos debemos limpiarlos y luego ponerlos en un recipiente con leche y dejarlos reposar unas dos horas.

* Cangrejos, almejas y langostas: Para que queden con un gusto exquisito de deben hervir y luego echar al agua un chorrito de brandy dejándolos en reposo unos 10 minutos.

* Pulpo: Para saber si el pulpo está cocido en su punto justo se agrega una cebolla pelada entera al agua de hervor, cuando al pinchar la cebolla ésta está tierna, el pulpo está en su punto. Para que el pulpo resulte con un sabor excelente se agrega al agua de cocción una cebolla pelada cortada en rodajas.

* Para abrir ostras y almejas: Se lavan las ostras o almejas con agua fría, se las coloca en una bolsa plástica en el frigorífico durante una hora.

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